5

Ошибки, которых можно избежать — гигиена и микробиология.
+ Почему так важна мойка? Как правильно осуществлять мойку?

Контроль качества: технохимический анализ и расчеты, конечная степень сбраживания, выход, контроль брожения, определение важнейших показателей пива.

4

Фильтрация: понимание процесса, проблемы, влияющие факторы, решения.

Розлив I: основы и проблемы розлива, в частности, гигиена.

Розлив II: тара — стекло, ПЭТ, жесть, кеги.

Розлив III: пастеризация, кратковременная высокотемпературная пастеризация, туннельный пастеризатор, почему, как и какие при этом возникают трудности.

3

Бродильное отделение II: Главное брожение, верховое / низовое брожение и их различия, ведение брожения, процессы, происходящие во время брожения.

Бродильное отделение III: управление дрожжами, молодые дрожжи / сухие дрожжи,разведение чистой культуры дрожжей, распространенные ошибки , сбор, хранение и обработка дрожжей.

Лагерное отделение I: созревание, расщепление диацетила, охлаждение, хранение.

2

ІІІ-й варочный процесс. Фильтрование затора — Различные системы, факторы воздействия, проблемы и их решения.

IV-й варочный процесс – варка сусла, внесение хмелепродуктов, влияющие факторы при добавлении хмеля.

V-й варочный процесс – вирпул и охлаждение сусла.

Бродильное отделение I — аэрация сусла и введение дрожжей, факторы, влияющие на качество пива, анализ уязвимых мест.

1

Приветствие. Знакомство с экспертами.

Сырье — краткий обзор солодовых, хмелевых продуктов и воды, в частности, значения анализа воды и ее влияние на процесс пивоварения.

І-й варочный процесс. Дробленый солод, различные системы сортировки дроблёного солода, влияние сортировки на качество пива, введение солей, затирание и возникающие при этом сложности

ІІ-й варочный процесс. Затор, ферменты, принцип действия, оптимальные значения, воздействие на пиво.

Коуч: Вальдемар Михаелис

Пивовар, пивной сомелье, владелец немецкой крафтовой пивоварни Fleisbacher BrauereiВыпускник Академии Пивоварение Doemens Gräfelfing / München

Опыт работы: пивовар и технолог на Krombacher Bauverd, проектирование и продажа кегового оборудования KHS, с 2016 года запустил собственную пивную Fleisbacher Brauerei

Обучение и консультация пивоварен совместно с Академией Doemens в странах СНГ, в том числе Бочкарев, Коникс, Бавария, Дориал, Жигули (Самара), Джерзинський, Уманьпиво, Лысковского, Пензинський, Нуржинар, Аразан другие …

Коуч: Доктор Геррит Блюмельхубер

MBA Наука пивоварения и технология напитков.

Управляющий директор отдела консультирования, семинаров и сервисного обслуживания Академии Пивоварение Doemens GmbH, Gräfelfing

Обучение и консультация пивоварен в 67 стран мира. В т.ч. консультирование по вопросам «Экологические технологии и экологическое законодательство» Coca-Cola Soft Drinks AG. Эксперт в вопросах технологии пивоварения, микробиологии, инженерии и автоматизации.

«Доцент микробиологии» Университета прикладной науки Вейхенштейна,

«Доцент кафедры энергетических и экологических технологий пищевой промышленности» Мюнхенского технического университета.