Впервые в Украине
Braumeister 2020
Самый ожидаемый
Семинар по пивоварению

Обмен опытом в вопросах пивоварения,
микробиологии, гигиены производства, инженерии
и автоматизации

Обучение проводит Доктор Геррит Блюмельхубер
и Вальдемар Михаелис из Академии Пивоварения
Doemens, Германия

7-11 Сентября Гостиница "Ramada Encore"
г. Киев

Коуч: Доктор Геррит Блюмельхубер

MBA Наука пивоварения и технология напитков.

Управляющий директор отдела консультирования, семинаров и сервисного обслуживания Академии Пивоварение Doemens GmbH, Gräfelfing

Обучение и консультация пивоварен в 67 стран мира. В т.ч. консультирование по вопросам "Экологические технологии и экологическое законодательство" Coca-Cola Soft Drinks AG. Эксперт в вопросах технологии пивоварения, микробиологии, инженерии и автоматизации.

«Доцент микробиологии» Университета прикладной науки Вейхенштейна,

«Доцент кафедры энергетических и экологических технологий пищевой промышленности» Мюнхенского технического университета.

Коуч: Вальдемар Михаелис

Пивовар, пивной сомелье, владелец немецкой крафтовой пивоварни Fleisbacher Brauerei. Выпускник Академии Пивоварение Doemens Gräfelfing / München

Опыт работы: пивовар и технолог на Krombacher Bauverd, проектирование и продажа кегового оборудования KHS, с 2016 года запустил собственную пивную Fleisbacher Brauerei

Обучение и консультация пивоварен совместно с Академией Doemens в странах СНГ, в том числе Бочкарев, Коникс, Бавария, Дориал, Жигули (Самара), Джерзинський, Уманьпиво, Лысковского, Пензинський, Нуржинар, Аразан другие ...

ПРОГРАММА

Приветствие. Знакомство с экспертами.

Сырье - краткий обзор солодовых, хмелевых продуктов и воды, в частности, значения анализа воды и ее влияние на процесс пивоварения.

І-й варочный процесс. Дробленый солод, различные системы сортировки дроблёного солода, влияние сортировки на качество пива, введение солей, затирание и возникающие при этом сложности

ІІ-й варочный процесс. Затор, ферменты, принцип действия, оптимальные значения, воздействие на пиво.

ІІІ-й варочный процесс. Фильтрование затора - Различные системы, факторы воздействия, проблемы и их решения.

IV-й варочный процесс – варка сусла, внесение хмелепродуктов, влияющие факторы при добавлении хмеля.

V-й варочный процесс – вирпул и охлаждение сусла.

Бродильное отделение I - аэрация сусла и введение дрожжей, факторы, влияющие на качество пива, анализ уязвимых мест.

Бродильное отделение II: Главное брожение, верховое / низовое брожение и их различия, ведение брожения, процессы, происходящие во время брожения.

Бродильное отделение III: управление дрожжами, молодые дрожжи / сухие дрожжи,разведение чистой культуры дрожжей, распространенные ошибки , сбор, хранение и обработка дрожжей.

Лагерное отделение I: созревание, расщепление диацетила, охлаждение, хранение.

Фильтрация: понимание процесса, проблемы, влияющие факторы, решения.

Розлив I: основы и проблемы розлива, в частности, гигиена.

Розлив II: тара - стекло, ПЭТ, жесть, кеги.

Розлив III: пастеризация, кратковременная высокотемпературная пастеризация, туннельный пастеризатор, почему, как и какие при этом возникают трудности.

Ошибки, которых можно избежать - гигиена и микробиология.
+ Почему так важна мойка? Как правильно осуществлять мойку?

Контроль качества: технохимический анализ и расчеты, конечная степень сбраживания, выход, контроль брожения, определение важнейших показателей пива.

ОРГАНИЗАТОРЫ

Doemens был основан в 1895 году
Альбертом Дьоменсом. Более 100 лет Академия
является международным успешным институтом подготовки, профессионального развития и консалтинга для пивоварения, напитков и пищевой промышленности.

Сочетание теории и практики лежит в основе всех программ Doemens. отражая их приверженность к целостной, новаторской мысли.

Преподаватели переносят опыт на местах и обязательства с высоким уровнем компетентности. Институт предлагает индивидуальные концепции профессионального развития, которые отвечают потребностям различных отраслей пивоварения и напитков, а также пищевой промышленности.

Юнайтед Бреверз украинская компания, миссия которой развивать культуру потребления пива в Украине, помогать нашим пивоварам создавать только натуральное качественное пиво по высоким европейским стандартам.

Совместно с Немецкой Академией пивоварения Doemens мы предлагаем пивоварам интенсивный курс повышения квалификации.

Юнайтед Бреверз также готовы обеспечивать качественное хранение, транспортирование и разлив пива по инновационным технологиям наших партнеров Duotank.

Мы гарантируем честность, усердную работу, качество, ответственность, заботу и индивидуальный подход к каждому клиенту!

ПАРТНЕРЫ МЕРОПРИЯТИЯ

doemens
doemens