Вперше в Україні
Braumeister 2020
Найочікуваніший
семінар по пивоварінню

Обмін досвідом в питаннях пивоваріння,
мікробіології, гігієни виробництва, інженерії
та автоматизації

Навчання проводить Доктор Герріт Блюмельхубер
та Вальдемар Михаеліс
з Академії Пивоваріння
Doemens, Німеччина

Жовтень Готель "Ramada Encore"
м. Київ

Коуч: Доктор Герріт Блюмельхубер

MBA Наука пивоваріння та технологія напоїв.

Керуючий директор відділу консультування, семінарів та сервісного обслуговування Академії Пивоваріння Doemens GmbH, Gräfelfing.

Навчання та консультація пивоварень у 67 країн світу. У т.ч. консультування з питань "Екологічні технології та екологічне законодавство" Coca-Cola Soft Drinks AG. Експерт в питаннях технології пивоваріння, мікробіології, інженерії та автоматизації.

«Доцент мікробіології» Університету прикладної науки Вейхенштейна,

«Доцент кафедри енергетичних та екологічних технологій харчової промисловості» Мюнхенського технічного університету.

Коуч: Вальдемар Михаеліс

Пивовар, технолог , пивний сомельє, власник німецької крафтової пивоварні Fleisbacher Brauerei. Випускник Академії Пивоваріння Doemens Gräfelfing/München

Довсід роботи: пивовар та технолог на Krombacher Bauverd , проетування та продаж кегового обладнання KHS, з 2016 року запустив власну пиварню Fleisbacher Brauerei.

Навчання та консультація пивоварень спільно з Академією Doemens у країнах СНГ, серед них Бочкарьов, Конікс, Баварія, Доріал, Жигулі (Самара), Джерзинський, Уманьпиво, Лисковський, Пензінський, Нуржинар, Аразан інші...

ПРОГРАМА

Сировина - види, характеристика та вплив на пиво. Огляд солодових, хмелевих продуктів і води.
Шляхи отримання якісної пивоварної води - значення аналізу води та її впливу на процеси пивоваріння.

І-й варильний процес. Подрібнення солоду - важливість, особливості процесу, відмінності
та переваги різнних систем сортування подрібненого солоду.
Вплив сортування на якість пива, введення солей, затирання та складнощі пов’язані з даним процесом.

ІІ-й варильний процес. Затор, вплив ферментів на солод - принцип дії, оптимальні значення. Вплив процесу на пиво.

ІІІ-й варильний процес. Фільтрування затору – особливості та фактори впливу різнних видів фільтрації.
Проблематика та рішення.

IV-й варильний процес – особливості процесу варки сусла, внесення хмілепродуктів.
Впливаючі фактори при додаванні хмелю - температурні режими та часові рамки.

V-й варильний процес – вірпул і охолодження сусла. Бродильне відділення I - аерація сусла
та введення дрожжів. Аналіз вразливих місць та фактори впливаючі на якість пива.

Бродильне відділення II: головне бродіння, верхове / низове бродіння. Переваги кожного типу бродіння,
ведення процесу бродіння, та всіх супутніх процесів під час бродіння.

Бродильне відділення III: управлянні дріжжами, молоді дріжжі / сухі дріжжі, розведення чистої
культури дріжжів. Типові помилки яких можна уникнути: збір, зберігання та обробка дріжжів.

Лагерне відділення I: дозрівання, розщеплення диацетила. Особливості охолодження та зберігання.

Фильтрація: розбір процесу та типових проблем, впливаючих факторів. Основні рішення.

Розлив I: основні аспекти і проблематика розливу. Як ефективно контролювати гігієну на даному етапі.

Розлив II: тара - скло, ПЕТ, сталь, кеги.

Розлив III: Потреба та особливості пастеризації - короткочасна високо-температурна пастеризація
чи тунельний пастеризатор – чому, як і які труднощі можуть виникнути.

Помилки яких можна уникнути - гігіена та мікробіологія.
+Чому так важлива мийка? Як правильно здіснювати якісну мийку?

Контроль якості: технохімічний аналіз та прорахунки, кінцева ступень бродіння, вихід,
контроль бродіння, визначення найважливіших показників пива. Забезпечення стабільності смаку.

ПРО ОРГАНІЗАТОРІВ

Doemens був заснований в 1895 році
Альбертом Дьоменсом. Понад 100 років Академія
є міжнародно-успішним інститутом підготовки, професійного розвитку та консалтингу для пивоваріння, напоїв та харчової промисловості.

Поєднання теорії та практики лежить в основі всіх програм Doemens. відображаючи їх прихильність до цілісної, новаторської думки.

Викладачі переносять досвід на місцях та зобов'язання з високим рівнем компетентності. Інститут пропонує індивідуальні концепції професійного розвитку, які відповідають потребам різних галузей пивоваріння та напоїв, а також харчової промисловості.

Юнайтед Бреверз українська компанія, місія якої розвивати культуру споживання пива в Україні, допомагати нашим пивоварам створювати лише натуральне якісне пиво за високими європейськими стандартами.

Спільно з Німецькою Академією пивоваріння Doemens, ми пропонуємо для пивоварів інтенсивний курс підвищення кваліфікації.

Юнайтед Бреверз також готові забезпечувати якісне зберігання, транспортування та розлив пива за інноваційними технологіями наших партнерів Duotank.

Ми гарантуємо чесність, старанну роботу, якість, відповідальність, турботу та індивідуальний підхід для кожного клієнта!

ПАРТНЕРИ ЗАХОДУ